Castellare di Castellina

Vinařství Castellare di Castellina bylo založeno v 70.let minulého století, v období nazívaném „renesance italského vinařství“. Vzniklo díky iniciativě Paola Paneraie spojením 4 usedlostí: Castellare, Casalle, San Niccolò a Le Case. Za dobu své historie se jeho vína dostala na přední místa nejprestižnějších hodnotitelů světa. 

Vinařství se rozkládá na 80 hektarech pozemků, z kterých je 33 osázeno vinicemi a 20 olivovníky. Vinice se nacházejí na kopcích přírodního amfiteátru a jsou obklopené lesním porostem. Ve vzniklých biodiverzních mikroklimatických podmínkách se vinice stávají silnějšími a odolnějšími, bez použití chemických hnojiv a jiných ochranných preparátů. Vinice mají většinou jihovýchodní expozici, jsou v průměru 45 let staré a najdeme je ve výšce okolo 430 m.n.m. 

Díky excelentní expozici vůči slunci a směsí půd (směs vápencové opuky a jílu) s dobou schopností absorbovat vodu, zde vznikají intenzivní a dobře strukturovaná červená i bílá vína s dlouhým potenciálem k dalšímu zrání v lahvi. 

Zodpovědný přístup k přírodě je u Castellare zřejmý také z etiket - každý rok se na ní objeví jiný druh ptáka, kteří jsou ve stále větším ohrožení a to díky rostoucímu využívání různých „jedů“ a herbicidů - nejenom ve vinařském světě. 

Celková produkce vín v průběhu let vzrostla na současných 400.000 lahví. Ve sklepích vinařství najdeme kromě tradičních nerezových tanků a dřevěných sudů také ve velké míře používané betonové tanky (používají se k několikaměsíčnímu uložení vína před lahvováním).